能夠成功企業都是該行業的專業人才，相比來說，雕爺牛腩是中國餐飲行業中最奇葩的一個，因為這家店不是專業的餐飲人士創建的，而是由互聯網人士創建的，所有的運營方式也都很另類。據悉在開業之前雕爺牛腩花了1000萬元進行封測，而后風投相繼發現其商業價值。現在估值已經達到4億元。這的確非常讓人震驚。

雕爺牛腩認為，最令人興奮的是把這個行業的商業行為做成案例，并且能共將其總結為方法，實踐出來，印證方法是管用的是牛逼的。如同愛因斯坦發明《相對論》還不夠，要看到原子彈爆炸及蘑菇云升起的一瞬，人們才會驚呼“我操，真牛逼！”這樣才是爽。

從現在市場運營來看，雕爺牛腩是商場里客單價最高和翻臺率最高的。從商業哲學上來說，雕爺牛腩選擇了“發展快、前景大，前期可以不賺錢”的路徑。為啥賺不到錢呢？因為如果想做大，需要做到菜品味道穩定、口碑好，而傳統餐飲依靠優秀大廚的模式是沒有辦法復制的。如果想復制，就需要從模式上去創新，如減少菜品，建立中央廚房。如果沒有中央廚房，就沒有辦法做到菜品一致性，如果開店多了，管理跟不上，可能連起碼的衛生都沒法保證。而中央廚房的最大缺點是初期投入很高，動輒幾百萬到幾千萬，對規模要求也很高。以上內容都是一般人能想到的，以下合肥網絡公司來給大家說說具體的。

對外營銷方面，如請來蒼井空，“偶遇”蒼井空。營銷的核心是保持敏感、保持警惕，如每周要求開選題會，看看目前有啥熱點，可以營銷一番的。但是這些營銷效果固然不錯，但是如果菜品不佳，只會增加負面口碑。所以大量時間還應該花在研究菜品上。很多人會問菜品擺盤漂亮很重要嗎？廢話！只有太窮的Low逼才會認為不重要，認為“吃飽”是重要的。換個角度來說，所有的“藝術”都是都是反對使用的。所以，雕爺牛腩的目標客戶是哪些收入較高，但又沒高到可以每周去五星級酒店的高級白領。這些人早就解決了溫飽，他們愿意為“賞心悅目”付費。解決了目標人群，就要想辦法如何讓他們尖叫了。這時，雕爺的四位頂級大廚就發揮作用了。如“生如夏花”這到蔡，全國會做這道蔡的不超過5個人。通過不斷更新菜品外形，贏得美譽度，很多客戶不遠萬里慕名而來。并且雕爺本身承諾“菜品每月一小換，每季度一大換”。讓客戶真真感受到是在享受一場美食探險。